Мини-пирожные с лимоном и тимьяном
Подготовка
от 30 мин до 1 часа
Время приготовления
от 30 мин до 1 часа
Порции
На 12 мини-пирожных
Оборудование и подготовка: для этого рецепта вам понадобятся форма для маффинов с 12 углублениями (по возможности с прямыми бортиками), два кондитерских мешка с маленькой круглой насадкой.
Автор рецепта: Марта Коллисон
Ингредиенты для лимонного курда
- 2 яйца
- 2 крупных лимона без воска, сок и цедра
- 110 г сливочного масла
- 175 г мелкого сахара
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
Для теста
- спрей растительного масла или сливочное масло для смазывания
- 175 г спреда для выпечки
- 175 г мелкого сахара
- 3 средних яйца
- 175 г пшеничной муки
- щепотка соли
- 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
- 1 ст. л. мелко нарубленных листьев лимонного тимьяна
- 0,5 лимона, только цедра
Для сиропа
- 100 г мелкого сахара
- несколько веточек свежего лимонного тимьяна, оборвать листочки
- 1,5 лимона, сок и цедра
- Для топпинга
- 35 г мелкого сахара
- цедра 1 лимона без воска
- 12 засахаренных ломтиков лимона
- листочки тимьяна для украшения
Для начинки
- 50 г сливочного масла, размягченного
- 50 г сахарной пудры
- 100 г маскарпоне
- 100 мл жирных сливок, взбитых
Метод
- Приготовьте лимонный курд. Взбейте яйца в небольшой кастрюльке. Добавьте лимонную цедру и сок, масло, сахар и крахмал. Помешивая, прогрейте на слабом огне до загустения. Перелейте в миску и остудите в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Сбрызните форму для маффинов спреем или смажьте сливочным маслом. Выстелите дно каждого углубления кружочком из бумаги для выпечки.
- Соедините в чаше стационарного миксера спред и сахар и взбейте до светлой однородной массы. Введите по одному яйца, затем всыпьте муку, соль, разрыхлитель, тимьян и лимонную цедру.
- Наполните каждое углубление формы для маффинов тестом на три четверти (проще всего это делать с помощью ложки для мороженого, если она у вас есть). Выпекайте 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета и упругости при нажатии.
- Дайте кексикам остыть в форме, затем достаньте и полностью остудите на решетке.
- Для сиропа прогрейте смесь сахара, тимьяна, лимонной цедры и сока в маленькой кастрюле до растворения сахара и консистенции сиропа.
- Вилкой или шпажкой наколите выпеченные кексики, затем кисточкой смажьте теплым сиропом со всех сторон.
- Сделайте топпинг. Смешайте оставшийся сироп с сахаром и лимонной цедрой. Полейте этим топпингом кексики.
- Для начинки взбейте миксером масло с сахаром до однородности. Вмешайте сначала маскарпоне, затем взбитые сливки. Выложите начинку в кондитерский мешок.
- Разрежьте кексики пополам поперек и выдавите небольшие кружочки начинки на нижние половинки. Нанесите на верхние половинки лимонный курд и помесите их на нижние половинки, поверх начинки.
- Украсьте пирожные ломтиками засахаренного лимона и листочками тимьяна. Подавайте на блюде или подставке для торта.
Советы
Вы можете засахарить лимонную цедру, если есть время. С помощью ножа для цедры снимите длинные полоски цедры с лимона и выложите в кастрюлю. Посыпьте сахаром, влейте совсем немного воды. Варите 10 минут, до прозрачности цедры, затем сироп слейте и оставьте сушиться на противне, выстеленном бумагой для выпечки.