Страви з риби

• Подготовка: 25 мин            
• Приготовление: 20 мин                 
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• соль и перец по вкусу
• 3 ст. л. растительного масла для жарки
• 200 г крем-фреша
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. мелко нарубленного укропа
• 100 г рукколы
• 200 г копченого лосося, нарезанного ломтиками
• 8 шт. шнитт-лука
• почки каперсов и оливковое масло для подачи

РЁШТИ

• 300 г цукини, натертых на крупной терке
• 2 ч. л. соли
• 500 картофеля, натертого на крупной терке
• 2 яйца, слегка взболтанных
• 150 г пшеничной муки
• 2 ст. л. мелко нарубленного шнитт-лука
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для рёшти поместите цукини в сито, установленное поверх миски. Вмешайте немного соли. Оставьте на 10 минут, чтобы удалить жидкость. Отожмите остатки жидкости через сито. Переложите в миску. Проделайте то же самое с картофелем.
2. Соедините цукини, картофель и остальные ингредиенты рёшти в большой миске. Посолите и поперчите.
3. Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Поместите ¼ приготовленной смеси в сковороду и, слегка прижимая, расплющите в круг диаметром 8 см. Сделайте еще 3 таких круга. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Повторите с оставшейся массой, чтобы получилось 12 рёшти.
4. Соедините крем-фреш, лимонный сок и укроп в маленькой миске. Посолите и поперчите.
5. Выложите по 1 рёшти на сервировочные тарелки. Разложите на них треть рукколы, ломтиков лосося и смеси на основе крем-фреша. Повторите дважды, чтобы получились башенки, завершив крем-фрешем. Украсьте каперсами, сбрызните оливковым маслом и подавайте.