Рёшти из цукини и картофеля с копченым лососем и крем-фрешем
Подготовка: 25 мин
Приготовление: 20 мин
Порций: 4
ИНГРЕДИЕНТЫ
соль и перец по вкусу
3 ст. л. растительного масла для жарки
200 г крем-фреша
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарубленного укропа
100 г рукколы
200 г копченого лосося, нарезанного ломтиками
8 шт. шнитт-лука
почки каперсов и оливковое масло для подачи
РЁШТИ
300 г цукини, натертых на крупной терке
2 ч. л. соли
500 картофеля, натертого на крупной терке
2 яйца, слегка взболтанных
150 г пшеничной муки
2 ст. л. мелко нарубленного шнитт-лука
соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для рёшти поместите цукини в сито, установленное поверх миски. Вмешайте немного соли. Оставьте на 10 минут, чтобы удалить жидкость. Отожмите остатки жидкости через сито. Переложите в миску. Проделайте то же самое с картофелем.
Соедините цукини, картофель и остальные ингредиенты рёшти в большой миске. Посолите и поперчите.
Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Поместите ¼ приготовленной смеси в сковороду и, слегка прижимая, расплющите в круг диаметром 8 см. Сделайте еще 3 таких круга. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Повторите с оставшейся массой, чтобы получилось 12 рёшти.
Соедините крем-фреш, лимонный сок и укроп в маленькой миске. Посолите и поперчите.
Выложите по 1 рёшти на сервировочные тарелки. Разложите на них треть рукколы, ломтиков лосося и смеси на основе крем-фреша. Повторите дважды, чтобы получились башенки, завершив крем-фрешем. Украсьте каперсами, сбрызните оливковым маслом и подавайте.