Рыбное карри

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 60 мин

Приготовление: 80 мин

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

800 г филе луциана без кожи, нарезать кусочками по 4 см
2 ч. л. молотой куркумы 
1 ч. л. соли
Пропаренный рис басмати и лепешки пападам для подачи
Кинза и ломтики перца чили для подачи

РЫБНЫЙ БУЛЬОН
По 1 ст. л. семян кориандра, горчицы, кумина, пажитника и горошин черного перца
3 звездочки бадьяна 
1 кг рыбных голов и костей
2 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 луковица, измельчить
1 пучок кинзы с корнями и стеблями
2 л воды

ПАСТА КАРРИ
1 луковица, крупно нарезать
4 перца чили «птичий глаз», измельчить
4 зубчика чеснока, измельчить
3 см свежего корня имбиря, измельчить
5 листьев карри
3 ст. л. порошка карри
1 ст. л. светлых семян горчицы
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра

КАРРИ
3 ст. л. масла гхи
8 плодов бамии, крупно нарезать
1 объем пасты карри (см. выше)
1 банка (400 г) резаных томатов
1 ст. л. тамариндового пюре
1 ч. л. семян пажитника, обжарить
2 баклажана, нарезать толщиной 1 см
8 стручков зеленой фасоли, удалить жесткие концы, разрезать пополам
1 банка (400 г) кокосового молока

МЕТОД

  1. Сварите бульон. Обжарьте все специи в большой кастрюле до аромата. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Варите 30 минут. Процедите и выбросьте твердые остатки.
  2. Тем временем перемешайте куски рыбы в миске с куркумой и солью. Поместите в холодильник.
  3. Измельчите в кухонном комбайне все ингредиенты пасты карри до однородности. 
  4. Приготовьте карри. Разогрейте половину масла гхи в большой кастрюле на среднем огне. Выложите бамию и готовьте, помешивая, до мягкости. Переложите в миску.
  5. В той же кастрюле разогрейте оставшееся масло. 
  6. Обжаривайте пасту карри, время от времени помешивая, 15 минут или до мягкости и аромата.
  7. Добавьте резаные томаты, тамаринд, семена пажитника и бульон. Доведите до кипения. Готовьте 1 час. Добавьте баклажаны, бамию, фасоль и кокосовое молоко. Тушите до мягкости баклажана. Снимите с огня и вмешайте рыбу. Дайте постоять под крышкой 10 минут – рыба приготовится в остаточном тепле.

Подавайте карри с пропаренным рисом и лепешками, дополнив кинзой и перцем чили.