Мидии в кокосовом соусе карри с лепешкой

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 45 мин

Приготовление: 50 мин

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 ст. л. жидкого арахисового масла
1 л воды 
1 банка (400 г) кокосового молока 
3 ст. л. тамариндового пюре
1 кг черных мидий, очистить
Рубленые кинза и шнитт-лук для подачи
Щечки лайма для подачи

ПАСТА КАРРИ
1 пучок кинзы, нарубить
1 стебель лемонграсса (только белая часть), мелко нарубить
6 листьев каффир-лайма, удалить среднюю прожилку
2 длинных красных перца чили, нарубить
Мелко натертая цедра и сок 1 лайма
2 см свежего корня имбиря, очистить, нарубить
2 см свежего корня галангала, очистить, нарубить 
2 см свежего корня куркумы, очистить, нарубить 
1 луковица, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, измельчить
4 ст. л. порошка карри Baba’s Fish  
По 1 ст. л. горошин черного перца, семян кумина, семян кориандра, молотой корицы
2 ч. л. молотой куркумы 
2 ч. л. соли

ЛЕПЕШКИ 
3 ст. л. масла гхи
4 зубчика чеснока, нарезать ломтиками
200 г самоподнимающейся муки
1 ч. л. соли
200 г натурального йогурта

МЕТОД

  1. Измельчите все ингредиенты пасты карри в кухонном комбайне крупнозернистую пасту.
  2. Разогрейте арахисовое масло в большом воке или сотейнике на среднем огне. Обжаривайте пасту, помешивая, около 20 минут, до мягкости и аромата. Влейте воду, кокосовое молоко и тамариндовое пюре. Доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и готовьте под крышкой 30 минут. Процедите соус через сито, твердые остатки выбросьте. Перелейте соус в большую сковороду.
  3. Тем временем приготовьте лепешки. В маленькой кастрюльке прогрейте масло гхи с чесноком, чтобы масло пропиталось ароматом чеснока.
  4. В большой миске смешайте муку и соль. Влейте йогурт и вымешайте мягкое тесто. 
  5. На слегка присыпанной мукой поверхности месите тесто около 2 минут, до однородности. Разделите тесто на 8 частей. Раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной 3 мм.
  6. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Обжаривайте лепешки по одной до подрумянивания с обеих сторон, смазывая в процессе чесночным маслом. 
  7. Поместите сковороду с соусом карри на средний огонь. Выложите мидии и готовьте под крышкой, встряхивая сковороду время от времени, пока мидии не раскроются.
  8. Разложите мидии с соусом в глубокие тарелки для подачи. Посыпьте кинзой и шнитт-луком. Подавайте со щечками лайма и лепешками.

СОВЕТ

Порошок карри Baba’s Fish – малайзийский бренд, и нам нравится в этом блюде использовать именно его. Поищите его в магазинах и супермаркетах азиатских продуктов.