Барамунди с крокетами из картофеля с омаром и лаймовым майонезом с укропом

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 60 мин

Приготовление: 60 мин

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 филе барамунди по 200 г, кожу снять и сохранить 
Приправленная солью и перцем пшеничная мука для обваливания
3 ст. л. оливкового масла

КРОКЕТЫ С КАРТОФЕЛЕМ И ОМАРОМ
800 г картофеля, очистить, нарезать
100 мл жирных сливок
50 г сливочного масла, нарезать
2 небольших готовых хвоста омара, мясо мелко нарезать
Приправленная солью и перцем пшеничная мука для обваливания
2 яйца, взболтать
250 г панировочных сухарей панко
Рапсовое масло для фритюра

МАЙОНЕЗ С ЛАЙМОМ И УКРОПОМ
1 яйцо
Мелко натертая цедра и сок ½ лайма
1 ч. л. дижонской горчицы
250 мл растительного масла
2 ст. л. мелко нарубленного укропа

САЛАТ ИЗ РУККОЛЫ И КРЕСС-САЛАТА
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сока лайма 
100 г листочков мини-рукколы
100 г листочков кресс-салата
4 редиски, нарезать тонкими ломтиками
½ небольшой красной луковицы, нарезать тонкими ломтиками
2 ст. л. мелких каперсов, промыть

МЕТОД

  1. Приготовьте крокеты. Выложите картофель в кастрюлю с подсоленной холодной водой. Доведите до несильного кипения и отварите до мягкости. Слейте воду и дайте оставшейся выпариться.
  2. Верните картофель в кастрюлю и пюрируйте толкушкой, поместив на самый слабый огонь, чтобы выпарились остатки воды. Переложите пюре в большую миску. Добавьте сливки и масло, перемешайте. Приправьте по вкусу. Вмешайте кусочки мяса омара.
  3. Скатайте из смеси шарики около 4 см диаметром и выложите на поднос в один слой. Поместите в холодильник для уплотнения. 
  4. Тем временем приготовьте майонез. В кухонном комбайне взбейте яйцо, цедру и сок лимона и горчицу до однородности. Не выключая мотор, тонкой струйкой влейте масло, чтобы получился густой однородный соус. Вмешайте укроп, приправьте по вкусу. Держите в холодильнике до подачи.
  5. Закончите приготовление крокетов. Поместите приправленную муку, яйца и сухари панко в отдельные неглубокие тарелки.
  6. Обваливайте крокеты в муке, затем в яйце, после в панировочных сухарях. Жарьте во фритюре партиями до золотистой хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах.
  7. Обсушите кожу барамунди, посолите и поперчите. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета и хруста. Обсушите на бумажных полотенцах.
  8. Приготовьте салат. В большой миске взбейте оливковое масло и сок лайма. Приправьте солью и перцем. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Проверьте, хватает ли приправ.
  9. Приготовьте барамунди. Обваляйте филе в приправленной муке. 
  10. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Поджарьте барамунди до золотистой корочки с одной стороны, переверните и жарьте еще 1-2 минуты с другой стороны, до готовности внутри.

Распределите майонез с лаймом и укропом по тарелкам. Сверху выложите крокеты, барамунди и салат. Дополните жареной кожей барамунди.