Страви з птиці

Страви з птиці

Утка с соусом из красного вина и пюре из пастернака

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 80 мин

Приготовление: 90 мин

Порций: 4 

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 картофелина, нарезать тонкой соломкой
1 маленький клубень батата, нарезать тонкой соломкой
Растительное масло для фритюра
По ½ ч. л. молотых бадьяна, фенхеля, корицы, кориандра, черного перца и соли
4 филе утиной грудки, кожу надрезать решеткой
¼ небольшого кочана белокочанной капусты, тонко нашинковать
125 мл овощного бульона
Микро-зелень для подачи

СОУС С КРАСНЫМ ВИНОМ
2 ст. л. оливкового масла
1 крупная луковица, нарезать
1 луковица шалота, измельчить
1 морковь, измельчить
2 зубчика чеснока, измельчить
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
1 звездочка бадьяна
400 мл красного вина
1 л слабосоленого говяжьего бульона
25 г сливочного масла, нарезать

ПЮРЕ ИЗ ПАСТЕРНАКА
2 ст. л. оливкового масла
1кг пастернака, очистить, крупно нарезать
По ½ ч. л. молотых кумина, кориандра, сладкой паприки и корицы
250 мл овощного бульона
1 ст. л. мелко нарубленной кинзы
2 ч. л. лимонного сока

МЕТОД

  1. Приготовьте соус. Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне.
  2. Добавьте лук, шалот, морковь, чеснок, розмарин, тимьян и бадьян. Готовьте, помешивая, до светло-золотистого цвета овощей. Влейте вино и выпарите алкоголь. Уварите до уменьшения жидкости в объеме на две трети. Влейте бульон и уварите до 500 мл.
  3. Процедите жидкость, твердые остатки выбросьте. Перелейте жидкость обратно в сотейник и уварите до загустения. С помощью венчика по кусочку вмешайте масло.
  4. Приготовьте пюре из пастернака. Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Выложите пастернак и специи. Готовьте, помешивая, 5 минут. Влейте бульон и доведите до кипения. Готовьте до мягкости пастернака. Слейте жидкость и сохраните ее.
  5. Переложите пастернак в блендер и измельчите до однородности. Разведите сохраненной жидкостью до желаемой густоты. Добавьте кинзу и измельчите погружным блендером. Приправьте, вмешайте лимонный сок.
  6. Пожарьте оба вида картофеля во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах. Приправьте по вкусу.
  7. Разогрейте духовку до 180 °С.
  8. Соедините все специи в большой миске. Выложите утку и хорошо вотрите специи со всех сторон.
  9. Выложите утиное филе на холодную сковороду кожей вниз. Поместите на средне-слабый огонь и готовьте, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Переверните и готовьте еще 1 минуту. Переложите филе на противень и запекайте в духовке 3-5 минут или до желаемой степени прожарки. Переложите на подогретую тарелку и оставьте отдыхать на 5 минут.
  10. В сковороду, где жарилась утка, выложите капусту и влейте бульон. Готовьте, помешивая, до мягкости, но не полной. Слейте жидкость.

Нарежьте утиное филе ломтиками и подавайте с пюре из пастернака, капустой и соусом из красного вина, дополнив жареным картофелем и микро-зеленью.