Страви з птиці

Страви з птиці

Утка с персиками и соусом жю с мадерой

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 90 мин

Приготовление: 60 мин

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 свеклы, очистить, нарезать кусочками по 4 см
Оливковое масло для смазывания
4 филе утиной грудки
2 твердых спелых персика, разрезать пополам
Микро-зелень для подачи

ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ И ПЕРСИКА

1 ст. л. оливкового масла
40 г сливочного масла
1 луковица шалота, крупно нарезать
2 персика, крупно нарезать
2 крупные моркови, крупно нарезать
2 зубчика чеснока, крупно нарезать
125 мл воды
30 мл молока
2 палочки корицы

СОУС ЖЮ
300 г утиных шеек, нарезать
250 мл мадеры
1 л куриного бульона
100 г фиников без косточек
60 мл хересного уксуса

 МЕТОД

  1. Приготовьте соус. Выложите утиные шейки в большую сковороду, стоящую на среднем огне.
  2. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Влейте мадеру и выпарите наполовину. Переложите все в большую кастрюлю, добавьте бульон и финики. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте под крышкой 45 минут. Процедите в чистую кастрюлю. Уварите до загустения и консистенции сиропа. Вмешайте уксус. Приправьте по вкусу.
  3. Приготовьте пюре из моркови и персика. Разогрейте оба вида масла в большой сковороде на среднем огне. Спассеруйте шалот до мягкости, но без изменения цвета. Добавьте персики, морковь и чеснок. Готовьте, время от времени помешивая, до мягкости. Вмешайте остальные ингредиенты, доведите до кипения и готовьте до мягкости. Удалите палочки корицы.
  4. Слегка остудите смесь. Переложите в блендер и измельчите до однородности. Приправьте по вкусу.
  5. Разогрейте духовку до 200 °С.
  6. Выложите свеклу на противень. Сбрызните маслом, посолите и поперчите.
  7. Запекайте около 20 минут или почти до мягкости. Добавьте на противень половинки персиков разрезами вверх. Сбрызните маслом. Запекайте 20 минут или до мягкости и легкой карамелизации свеклы и персиков.
  8. Приправьте утиное филе со всех сторон солью и перцем, выложите кожей вниз на холодную сковороду. Поместите на средний огонь и готовьте лдо золотисто-коричневого цвета кожи и вытапливания жира. Переложите кожей вверх в духовку и запекайте около 5 минут. Выложите на подогретую тарелку и дайте отдохнуть 5 минут. Нарежьте ломтиками.

Подавайте ломтики утки с печеными свеклой и персиками, пюре и соусом жю, украсив микро-зеленью.