Наси лемак с жареной курицей
- Подготовка: 45 мин
- Приготовление: 1 час
- Порций: 6
ИНГРЕДИЕНТЫ
- половинки сваренных вкрутую яиц и ломтики огурца для подачи
САМБАЛ С АНЧОУСАМИ
- 80 мл растительного масла
- 380 г сушеных анчоусов, промытых и обсушенных
- 1 ст. л. мякоти тамаринда
- 80 мл воды
- 8 маленьких сушеных перцев чили, замоченных в воде
- 1 зубчик чеснока, очищенный
- 2 красные луковицы
- 1 ч. л. креветочной пасты
- 1 ст. л. мелкого сахара
САМБАЛ КАНГКОНГ
- 2 плода свечного дерева, замоченных в теплой воде на 30 минут
- 1 луковица шалота, мелко нарубленная
- 2 ч. л. креветочной пасты
- 2 маленьких красных перца чили, мелко нарубленных
- 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. мелкого сахара
- 60 мл растительного масла
- 100 г мелких очищенных креветок
- 1 кг кангконга (китайского водяного шпината), промытого и мелко нарубленного
ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ
- 1 ч. л. молотого перца чили
- ½ ч. л. куркумы
- ¼ ч. л. молотого кумина
- 1 см. корня имбиря,
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 6 крупных куриных крылышек
- растительное масло для жарки
- соль и перец по вкусу
КОКОСОВЫЙ РИС
- 600 риса жасмин
- 750 мл холодной воды
- 400 мл консервированного кокосового молока
- 1 лист пандана, завязанный узлом
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Подготовьте куриные крылышки. Соедините их со специями, имбирем и чесноком в миске, перемешайте. Уберите в холодильник.
- Приготовьте самбал с анчоусами. Разогрейте в воке на среднем огне 2 ст. ложки масла. Обжаривайте анчоусы, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Переложите на бумажные полотенца.
- Смешайте мякоть тамаринда с водой в небольшой миске. Процедите через сито.
- Измельчите в блендере перцы чили, чеснок, лук и креветочную пасту до однородности.
- Разогрейте в воке оставшееся масло. Обжарьте приготовленную пасту до появления аромата и золотистого аромата. Вмешайте разведенный тамаринд и сахар, добавьте жареные анчоусы. Готовьте, помешивая, до образования однородной смеси. Снимите с огня.
- Приготовьте самбал кангконг. Измельчите в блендере плоды свечного дерева, шалот, креветочную пасту, перец чили, чеснок, соль и сахар до однородности.
- На сковороде небольшими партиями обжарьте куриные крылышки до золотистой хрустящей корочки и полной готовности внутри. Обсушите на бумажных полотенцах. Приправьте по вкусу.
- Приготовьте рис. Соедините все ингредиенты в большой кастрюле, стоящей на сильном огне. Доведите до кипения, помешивая время от времени. Убавьте огонь и варите под крышкой 10 минут. Снимите с огня. Оставьте настояться под крышкой на 10 минут. Удалите лист пандана.
- Закончите приготовление самбала кангконг. Разогрейте масло в воке на среднем огне. Обжарьте приготовленную пасту, помешивая, до появления аромата и размягчения. Выложите креветки. Обжаривайте, помешивая, 30 секунд. Добавьте стебли кангконга и обжаривайте, помешивая, до мягкости. Добавьте листья кангконга и обжаривайте, пока они не увянут.
- Подавайте рис с самбалом с анчоусами, жареной курицей, яйцами и ломтиками огурца.
СОВЕТЫ
- Для более яркого вкуса оставьте куриные крылышки мариноваться на ночь.
- Если не найдете плоды свечного дерева, используйте вместо них орехи макадамия или кешью.
- Чтобы добавить блюду хрустящей текстуры, можете посыпать его жареным арахисом (чистить от красной шелухи не нужно) – это еще одно традиционное дополнение.