Жареная телячья печень с карамелизированным красным луком

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 60 мин

Приготовление: 45 мин

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 красный сладкий перец, разрезать вдоль пополам
Лимонные щечки для подачи

ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ
500 г телячьей печени, обработать, нарезать ломтиками по 1 см
1 л пахты
2 стакана панировочных сухарей панко
½ стакана мелко нарубленных листьев петрушки
Мелко натертая цедра 1 крупного лимона
Приправленная солью и перцем пшеничная мука для присыпки
3 яйца, взболтать
Растительное масло для жарки

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ЛУК
2 ст. л. оливкового масла
3 красные луковицы, нарезать тонкими ломтиками
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. соли

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС
250 г греческого йогурта
Сок ½ лимона

САЛАТ
3 ст. л. оливкового масла extra virgin
3 ст. л. яблочного сидра
1 длинный гладкий огурец, выскрести семена, нарезать кубиками 1 см
6 помидоров черри, разрезать на четвертинки
100 г феты, раскрошить
2 ст. л. мелко нарубленных листьев петрушки

МЕТОД

  1. Приготовьте печень. Выложите ее в большую миску. Залейте пахтой. Поместите в холодильник на 1 час.
  2. Для карамелизированного лука разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на слабом огне. Готовьте лук под крышкой, часто помешивая, около 40 минут, до полной мягкости и золотисто-коричневого цвета. Вмешайте сахар, уксус и соль. Прогрейте, помешивая, до растворения сахара.
  3. Приготовьте сладкий перец. Выложите его на противень разрезом вниз.
  4. Готовьте под горячим верхним грилем до темных подпалин. Переверните и запекайте еще 1 минуту или до мягкости. 
  5. Поместите перец в миску и накройте крышкой или затяните пленкой.  Дайте постоять 10 минут. Очистите от кожицы. Нарежьте перец.
  6. Для соуса взбейте йогурт с лимонным соком и приправьте по вкусу.
  7. Приготовьте салат. Взбейте оливковое масло с уксусом в миске. Приправьте. Добавьте остальные ингредиенты непосредственно перед подачей. 
  8. Закончите приготовление печени. Слейте пахту. 
  9. В неглубокой тарелке смешайте панировочные сухари, петрушку и лимонную цедру.
  10. Посолите и поперчите печень со всех сторон. Обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, после обваляйте в панировке.
  11. Жарьте печень на сковороде с растительным маслом на средне-сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, до золотистой хрустящей корочки снаружи (внутри печень должна оставаться розовой). Обсушите на бумажных полотенцах.

Выложите полоски печеного сладкого перца на тарелки. Сверху выложите жареную телячью печень, йогуртовый соус, карамелизированный красный лук и салат. Подавайте с лимонными щечками.