Воскресный ужин со свиной грудинкой
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 135 мин
ПОРЦИЙ: 4
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг среднего картофеля
- 60 мл утиного жира, растопить
- 1 пучок мелкой морковки
- 4 мини-свеклы, соскрести кожицу
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
Запеченная свиная грудинка
- 1,5 кг свиной грудинки, кожу надрезать решеткой
- 1 ст. л. оливкового масла
- 500 мл молока
- 500 мл куриного бульона
- 4 луковицы шалота, очистить, разрезать на четвертинки
- 4 зубчика чеснока, нарезать ломтиками
- 1 пучок тимьяна или шалфея
- 1 ст. л. кукурузного крахмала, растворить в 1 ст. л. холодной воды
Яблочный соус
- 4 зеленых яблока, очистить и мелко нарезать
- сок 1 маленького лимона
- 60 мл воды
- 1 ст. л. мелкого сахара
- ¼ ч. л. молотой корицы
- щепотка молотого бадьяна
- щепотка молотой гвоздики
МЕТОД
- Разогрейте духовку до 220 °С.
- Подготовьте грудинку к запеканию. Натрите кожу маслом и хорошо посолите. Выложите в форму для запекания размером чуть больше куска грудинки.
- Запекайте в течение 30 минут. Достаньте форму из духовки, влейте молоко, бульон, добавьте шалот, чеснок и тимьян или шалфей.
- Убавьте температуру в духовке до 180 °С. Запекайте грудинку еще 1 час 45 минут или до мягкости. Достаньте грудинку и дайте отдохнуть 15 минут. Нарежьте ломтиками.
- Поставьте форму, в которой запекалась грудинка на средний огонь и вмешайте с помощью венчика растворенный в воде крахмал. Прогрейте до появления пузырьков и загустения до консистенции соуса. Процедите.
- Тем временем выложите картофель в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду и дайте жидкости испариться.
- Переложите картофель на противень и перемешайте с утиным жиром. Посолите. Запекайте примерно 45 минут или до золотистой хрустящей корочки и мягкости внутри.
- Выложите морковь и свеклу на противень. Сбрызните маслом, посолите, поперчите. Сбрызните свеклу бальзамическим уксусом.
- Запекайте овощи примерно 45 минут или до мягкости и легкой карамелизации.
- Для яблочного соуса соедините все ингредиенты в кастрюле. Готовьте под крышкой на среднем огне, часто помешивая, до мягкости.
Подавайте свинину с картофелем и овощами, дополнив соусом из формы для запекания и яблочным соусом.