Тушеная баранья голень с картофельным пюре

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 60 мин

Приготовление: 180 мин

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 пастернака, нарезать тонкими ломтиками
Растительное масло для фритюра
Нарубленная петрушка для подачи

ТУШЕНЫЕ БАРАНЬИ ГОЛЕНИ
2 ст. л. оливкового масла
4 бараньи голени

4 стебля сельдерея
2 моркови
2 луковицы
1 головка чеснока
750 мл красного вина
250 мл сухого белого вина
60 мл томатной пасты
1 пучок тимьяна
1 пучок розмарина
3 лавровых листа
4 филе анчоуса, мелко нарезать
1 банка (400 г) резаных томатов
1 л куриного бульона

ПЮРЕ
1 кг картофеля, очистить, нарезать
50 г сливочного масла, нарезать
125 мл жирных сливок, подогреть

МЕТОД

  1. Разогрейте духовку до 160 °С. 
  2. Приготовьте тушеную баранину. Разогрейте половину масла в большой термостойкой кастрюле (кассероли) на средне-сильном огне. Посолите и поперчите голени со всех сторон, затем партиями обжарьте до золотистого цвета со всех сторон. Переложите в миску.
  3. Убавьте огонь до среднего, влейте оставшееся масло. Выложите сельдерей, морковь, лук и чеснок, спассеруйте до мягкости лука. Влейте оба вина и уварите наполовину. 
  4. Добавьте томатную пасту, травы, анчоусы, томаты и бульон. Доведите до кипения. Верните в кассероль баранину и плотно накройте фольгой или крышкой.
  5. Поместите в духовку и тушите около 2,5 часов или до полной мягкости баранины, перевернув мясо в середине процесса.
  6. Достаньте мясо и отложите, накрыв, чтобы сохранить его теплым. Поместите кассероль на средний огонь и уварите соус до загустения. Перелейте половину в блендер и измельчите до однородности. Верните обратно в кассероль.
  7. Приготовьте пюре. Выложите картофель в большую кастрюлю с подсоленной холодной водой. Доведите до несильного кипения. Отварите до мягкости. Слейте воду и дайте оставшейся выпариться.
  8. Пропустите картофель через пресс для пюре. Добавьте сливочное масло и сливки и взбейте деревянной ложкой. Приправьте по вкусу. 
  9. Обсушите ломтики пастернака. Обжарьте во фритюре небольшими партиями до золотистого цвета и хруста. Обсушите на бумажных полотенцах. Приправьте по вкусу.
  10. Подавайте тушеную баранину с соусом, картофельным пюре и чипсами из пастернака, посыпав петрушкой. 

СОВЕТ
• Баранину можно потушить заранее, до 3 дней до подачи.