Шницель из свинины с жареным картофелем и грибным соусом с пивом и чесноком

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 60 мин

Приготовление: 90 мин

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг картофеля, нарезать толстыми ломтиками
Растительное масло для фритюра
Обжаренная на гриле спаржа, приправить

ГРИБНОЙ СОУС С ПИВОМ И ЧЕСНОКОМ

1 ст. л. оливкового масла
1 кг куриных костей
2 луковицы шалота, нарезать тонкими ломтиками
6 зубчиков чеснока, измельчить
300 г коричневых шампиньонов, крупно нарезать
500 мл светлого пива (эля)
1 ст. л. вустерского соуса
5 веточек тимьяна
¼ ч. л. тертого мускатного ореха
200 мл жирных сливок

ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ
1 пучок спаржи, обработать, нарезать
60 мл жирных сливок

СВИНОЙ ШНИЦЕЛЬ
200 г панировочных сухарей панко
50 г мелко натертого пармезана
2 ст. л. мелко нарубленного тимьяна
150 г приправленной солью и перцем пшеничной муки для обваливания
2 яйца, слегка взболтать
4 свиных эскалопа или стейка из окорока, отбить до равной толщины

Растительное масло для жарки

МЕТОД

  1. Приготовьте соус. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте куриные кости, перемешивая, до золотистого цвета. Добавьте шалот, чеснок и грибы. Готовьте, помешивая, до мягкости шалота. Влейте пиво, вустерский соус, добавьте тимьян и мускатный орех. Доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите под крышкой 30 минут. Удалите куриные кости и тимьян. Влейте сливки. Уварите до загустения. Приправьте по вкусу.
  2. Приготовьте пюре из спаржи. Бланшируйте спаржу в кастрюле с кипящей подсоленной водой до мягкости. Слейте воду и переложите спаржу в блендер. Влейте сливки и измельчите до однороности. Приправьте. 
  3. Приготовьте шницели. Смешайте в большой миске панировочные сухари, пармезан и тимьян. Добавьте соль и перец по вкусу. 
  4. В две отдельные миски поместите яйца и приправленную муку. 
  5. Обваляйте шницели в муке, затем в яйце, после в панировочных сухарях. Выложите на поднос в один слой.
  6. Приготовьте картофель. Выложите его в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Слейте воду.
  7. Разогрейте растительное масло во фритюрнице до 160 °С. 
  8. Небольшими партиями обжарьте картофель во фритюре до светло-золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.
  9. Прогрейте масло во фритюрнице до 190 °С. Обжарьте картофель второй раз, до хрустящей корочки и готовности внутри. Обсушите на бумажных полотенцах. 
  10. Пожарьте шницели на сковороде, по два за раз, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, до золотистой хрустящей корочки и готовности внутри. Обсушите на бумажных полотенцах. Приправьте.
  11. Подавайте шницели с жареным картофелем, пюре из спаржи, спаржей, поджаренной на гриле, и соусом. 

СОВЕТ

Мы использовали светлый эль марки Young Henrys Newtowner, но вы можете заменить его другим, вашей любимой марки.