Шиш-барак по-ливански с кедровыми орешками

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка:  1 час

Приготовление:  30 мин

Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

Поджаренные кедровые орешки, листья настурции и перец алеппо для украшения

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
300 г пшеничной хлебной муки
1 ч. л. соли
3 яйца

МОРКОВНАЯ НАЧИНКА
2 ст. л. оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко нарубить
100 г турецкого суджука, мелко нарезать
25 г сливочного масла
600 г моркови, очистить, мелко нарезать
1 маленькая красная луковица, мелко нарезать
По 1 ч. л. молотого кумина, фенхеля, кориандра, куркумы и сумаха
½ ч. л. копченой паприки
¼ ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. молотого черного перца
2 ч. л. меда
2 ч. л. соуса наршараб
1 ст. л. мелко нарубленной мяты
1 побег зеленого лука, мелко нарубить
4 ст. л. кедровых орешков, обжарить

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС
800 г греческого йогурта
100 мл воды
1 ч. л. соли

ТЕМНОЕ МАСЛО С КУМИНОМ
100 г сливочного масла, нарезать
1 ч. л. целых семян кумина
1 ч. л. молотого кумина
¼ ч. л. соли
мелко натертая цедра и сок ½ лимона

 МЕТОД

  1. Приготовьте тесто для пельменей. В кухонном комбайне в пульсирующем режиме смешайте муку с солью. Добавьте яйца и вымешайте до состояния крошки.
  2. На слегка присыпанной мукой поверхности месите тесто около 5 минут, до однородности и эластичности. Заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на 30 минут.
  3. Тем временем приготовьте морковную начинку. Разогрейте половину оливкового масла в сковороде на среднем огне. Помешивая, обжарьте лук и суджук, пока колбаса слегка не подрумянится, а лук не станет мягким.
  4. В отдельной глубокой сковороде разогрейте сливочное и оставшееся оливковое масло на среднем огне. Выложите морковь и красный лук. Готовьте, время от времени помешивая, почти до начала размягчения моркови. Вмешайте специи. Готовьте, помешивая, около 10 минут, до мягкости моркови. Выложите в кухонный комбайн вместе со смесью лука и суджука и измельчите в пульсирующем режиме в крупнозернистую пасту. Переложите в большую миску и вмешайте оставшиеся ингредиенты.
  5. Разделите отдохнувшее тесто на четыре части. По одной пропустите через машинку для пасты сначала в самом широком положении, а затем, слегка присыпая мукой, сокращая просвет до 2 мм.
  6. Выложите один лист пасты на хорошо присыпанную мукой поверхность. Сверху разложите порции начинки размером с грецкий орех на расстоянии 5 см друг от друга, оставляя свободными по краям по 2 см теста.
  7. Смажьте тесто вокруг начинки водой – так пельмени лучше слипнутся. Накройте вторым листом теста и плотно прижмите вокруг каждой порции начинки – так, чтобы вокруг нее не осталось пузырей воздуха. Ножом для теста вырежьте пельмени.
  8. Смешайте все ингредиенты йогуртового соуса с помощью венчика.
  9. Для темного масла с кумином соедините сливочное масло, семена кумина и молотый кумин в маленькой сковороде на слабом огне. Прогревайте, пока масло не потемнеет. Вмешайте соль, цедру и сок лимона.
  10. Отварите пельмени в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до мягкости теста. Слейте воду.

Разложите йогуртовый соус в глубокие тарелки, сверху выложите пельмени. Полейте темным маслом с кумином, посыпьте кедровыми орешками, украсьте листьями настурции и перцем алеппо.