Крокеты с хамоном

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 90 мин

Приготовление: 45 мин

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

100 г листьев мини-рукколы
1 ст. л. оливковое масло
1 ст. л. сока лайма
2 ч. л. мини-каперсов, промыть

КРОКЕТЫ
400 г картофеля, очистить, разрезать на четвертинки
100 г сливочного масла
80 мл жирных сливок
2 зубчика чеснока, измельчить
2 початка кукурузы
400 г ломтиков хамона, измельчить
200 г копченого чеддера, нарезать небольшими кубиками
Приправленная солью и перцем пшеничная мука для обваливания
2 крупных яйца, слегка взболтать
1½ стакана панировочных сухарей панко
Растительное масло для фритюра

СОУС АЙОЛИ
2 крупных яичных желтка
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. белого винного уксуса
2 ч. л. дижонской горчицы
250 мл растительного масла
4 зубчика чеснока, запечь, остудить и выжать мякоть из шелухи

МЕТОД

  1. Приготовьте крокеты. Выложите картофель в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до несильного кипения. Отварите до мягкости. Слейте воду и дайте оставшейся выпариться.
  2. Пропустите картофель через пресс для пюре.  Добавьте сливочное масло, сливки и чеснок, взбейте деревянной ложкой. Приправьте по вкусу.
  3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на средне-сильном огне. Обжарьте кукурузу, переворачивая, до темных подпалин. Срежьте зерна с початков и добавьте в картофельное пюре.
  4. На той же сковороде обжарьте хамон до хрустящего состояния. Вмешайте в картофельное пюре. 
  5. Скатайте из пюре с добавками небольшие шарики, вложив в центр по кубику сыра. Выложите на противень в один слой. Поместите в холодильник, чтобы крокеты стали плотными.
  6. Приготовьте айоли. Смешайте все ингредиенты в кувшине. Взбейте погружным блендером до однородности. Приправьте.
  7. Обваляйте крокеты в муке, затем в яйце, после в панировочных сухарях. Жарьте во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах.
  8. Выложите в миску рукколу и смешайте с оливковым маслом и соком лайма. Приправьте по вкусу. 

Подавайте крокеты с айоли и рукколой, посыпав каперсами.