Фрихолес кон аррос по-колумбийски

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 45 мин

Приготовление: 80 мин

Порций: 4–6

  • Дополнительно время на замачивание

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 зеленых плантана, очистить и нарезать вдоль тонкими ломтиками
Растительное масло для фритюра
1 твердое спелое авокадо, нарезать мякоть кубиками
2 ст. л. мелко нарубленной кинзы
Сок ½ лайма
Листья кинзы для подачи

ФАСОЛЬ ПО-КОЛУМБИЙСКИ

2 стакана сухой красной фасоли, замочить на ночь
6 лавровых листьев
1 кг мясной свиной рульки
4 колбаски чоризо, нарезать тонкими ломтиками
2 луковицы, крупно нарезать
6 зубчиков чеснока, измельчить
1 пучок кинзы, только стебли, мелко нарубить
2 ст. л. смеси специй Triguisar
1 ст. л. молотого кумина
1 ст. л. лукового порошка
4 ст. л. перуанской пасты чили
1 ст. л. чесночного порошка
2 ст. л. копченой паприки
4 крупных спелых помидора, нарезать
Листья кинзы для подачи

РИС
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
½ стакана наломанной тонкой сухой вермишели
300 г длиннозерного или среднезерного риса

МЕТОД

  1. Приготовьте фасоль по-колумбийски. В большой кастрюле соедините фасоль, лавровый лист и свиную рульку. Залейте водой. Доведите до кипения и варите почти до полной мягкости фасоли. Снимите с огня.
  2. Когда рулька достаточно остынет, выберите из нее мясо и верните в кастрюлю с фасолью.
  3. Тем временем разогрейте большой сотейник на средне-сильном огне. Партиями обжарьте чоризо, переворачивая, до подрумянивания. Переложите в миску.
  4. В тот же сотейник, с вытопившимся при жарке чоризо жиром, выложите лук, чеснок и стебли кинзы. Спассеруйте до мягкости. Добавьте специи и травы. Готовьте, помешивая, до появления аромата. Вмешайте помидоры. Перелейте смесь в кастрюлю с фасолью.
  5. Потушите смесь до загустения и концентрированного вкуса.
  6. Приготовьте рис. Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте чеснок и вермишель до золотисто-коричневого цвета. Всыпьте рис, хорошо приправьте и влейте столько воды, чтобы она покрывала рис слоем высотой 2,5 см. Доведите до кипения. Плотно накройте крышкой и убавьте огонь до слабого. Варите 13-15 минут. Дайте постоять под крышкой 5 минут. Разрыхлите вилкой.
  7. Партиями обжарьте во фритюре ломтики плантана до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах. Посолите.
  8. Смешайте в миске авокадо, кинзу и сок лайма.
  9. Подавайте фасоль по-колумбийски, украсив листьями кинзы, с рисом, жареным плантаном и авокадо.

СОВЕТ

  • Колумбийскую смесь специй Triguisar сложно найти в продаже, но вы можете сделать ее сами, смешав по 1 ч. л. молотых семян аннато, куркумы, кумина, черного перца, чесночного порошка и соли.