Тарт татен с нектарином

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 90 мин

Приготовление: 50 мин

Порций: 4

  • Дополнительно время на отдых слоеного теста

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г мелкого сахара
100 мл кипятка
75 г сливочного масла

СЛОЕНОЕ ТЕСТО
500 г муки из твердых сортов пшеницы 
Щепотка соли
375 г охлажденного сливочного масла, нарезать кусочками по 3 см
250–300 мл воды

КРЕМ С КОРИЧНЕВЫМ САХАРОМ
250 г сливочного сыра комнатной температуры
125 г сметаны
3 ст. л. коричневого сахара 
2 ст. л. кленового сиропа
Щепотка соли

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС
250 мл жирных сливок
110 г темно-коричневого сахара 
50 г сливочного масла 
2 ст. л. светлой патоки 
½ ч. л. соли

МЕТОД

  1. Приготовьте тесто. Просейте муку и соль в большую миску. Добавьте сливочное масло и слегка разотрите руками (в смеси должны виднеться мелкие кусочки масла). Сделайте в центре углубление, влете 250 мл холодной воды и вымешайте тесто, долив при необходимости чуть больше воды. Готовое тесто должно быть плотным.
  2. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 20×50 см. В тесте должны быть видны следы масла.
  3. Заверните треть теста к центру, накройте третью теста с другой стороны. Поверните тесто на четверть оборота и снова раскатайте.
  4. Поместите тесто на 10 минут в холодильник. Повторите сворачивание, поворот и раскатывание. Вновь поместите в холодильник на 10 минут. Повторите сворачивание, поворот и раскатывание. Поместите в холодильник на 30 минут.
  5. Взбейте все ингредиенты крема с коричневым сахаром электрическим миксером до однородности и полного растворения сахара. Держите в холодильнике.
  6. Приготовьте карамельный соус. Перемешивайте все ингредиенты в кастрюле на среднем огне до растворения сахара. Проварите 10 минут или до легкого загустения.
  7. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте из него круги диаметром 10 см. 
  8. Приготовьте карамель. Смешайте сахар и воду в средней кастрюле с тяжелым дном. Прогрейте, помешивая, до растворения сахара, не доводя до кипения. Влажной кисточкой смойте кристаллики сахара со стенок кастрюли и доведите сироп до кипения. Варите, не помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Вмешайте сливочное масло, чтобы получился однородный карамельный сироп.
  9. Разогрейте духовку до 180 °С.
  10. Смажьте маслом шесть углублений в форме для маффинов. Выложите нектарины разрезами вверх. Накройте кружками теста, подоткнув края вовнутрь.
  11. Выпекайте около 25 минут, до золотистого цвета и хрустящей текстуры теста. Достаньте из духовки и остудите в течение 5 минут, затем переверните на противень, выстеленный пергаментом, чтобы нектарины оказались сверху. Переложите на тарелки для подачи.

Подавайте тарт татены с кремом с коричневым сахаром и карамельным соусом, полив карамельным сиропом.