Шоколадный кекс на оливковом масле, печеный виноград, апельсин и ягоды

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 45 мин

Приготовление: 50 мин

Порций: 8

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свежие ягоды для подачи

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
260 г темного шоколада, нарубить
170 г сливочного масла, растопить
7 яиц 
240 мл оливкового масла 
250 г мелкого сахара 
100 г пшеничной муки 
50 г какао-порошка
3 ч. л. разрыхлителя теста 
150 г миндальной муки

ШОКОЛАДНЫЙ КРАМБЛ
50 г коричневого сахара
40 г пшеничной муки
40 г какао-порошка
80 г холодного сливочного масла, мелко нарезать
40 г очищенных несоленых фисташек, мелко нарубить

ПЕЧЕНЫЙ ВИНОГРАД
500 г черного или красного винограда без косточек
2 ст. л. оливкового масла

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СИРОП
250 мл мелкого сахара
250 мл воды
Мелко натертая цедра и сок 2 апельсинов

СЛИВКИ ШАНТИЛЬИ
300 мл жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
1 стручок ванили, семена выскрести

МЕТОД

  1. Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте маслом квадратную форму для выпечки со стороной 22 см. Выстелите дно и бортики пергаментом.
  2. Приготовьте тесто для кекса. Растопите шоколад с маслом в термостойкой миске над кастрюлей со слабо кипящей водой (на паровой бане). Перемешайте до однородности. Снимите с бани.
  3. В стационарном миксере взбейте яйца оливковое масло и сахар до однородности. Влейте остывшую шоколадную смесь и вымешайте на низкой скорости. Всыпьте просеянные вместе муку, какао-порошок и разрыхлитель, перемешайте.  Добавьте миндальную муку. Вымешайте на низкой скорости.
  4. Наполните тестом подготовленную форму.
  5. Выпекайте около 45 минут или до плотности при нажатии. Остудите в форме 30 минут. Переверните на рабочую поверхность и нарежьте. Подавайте кекс теплым.
  6. Увеличьте температуру в духовке до 180 °С. Выстелите противень пергаментом.
  7. Приготовьте шоколадный крамбл. Просейте сахар, муку и какао-порошок в маленьки кухонный комбайн. Добавьте сливочное масло и фисташки, измельчите в пульсирующем режиме в крупную крошку. Распределите на противне ровным слоем.
  8. Выпекайте около 15 минут или до хруста. Полностью остудите.
  9. Выложите виноград в форму для запекания в один слой. Сбрызните оливковым маслом. 
  10. Запекайте около 20 минут или до мягкости. Остудите.
  11. Для апельсинового сиропа прогрейте, помешивая, смесь сахара, воды, цедры и сока апельсина на среднем огне до растворения сахара. Уварите до густоты сиропа. Полностью остудите. Перед подачей процедите. 
  12. Приготовьте сливки шантильи. Взбейте все ингредиенты до плотных пиков. 
  13. Подавайте кекс с печеным виноградом, крамблом, сиропом, сливками шантильи и ягодами.

СОВЕТ

Печеный виноград станет удачным дополнением к сырной тарелке или блюду из дичи.