Шоколадный фондан и мороженое с фундуком
- Подготовка: 45 мин + заморозка
- Приготовление: 25 мин
- Порций: 9
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свежая малина для подачи
МОРОЖЕНОЕ С ФУНДУКОМ
- 3 яйца
- 2 яичных желтка
- 220 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильной пасты
- 500 мл жирных сливок
- 1 стакан очищенного фундука, обжаренного, мелко нарубленного
ФОНДАН
- сливочное масло для смазывания
- какао-порошок для посыпки
- 200 г сливочного масла
- 200 г темного шоколада, наломанного
- 4 яйца
- 3 яичных желтка
- 150 г сахарной пудры
- 100 г пшеничной муки
- 100 г миндальной муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Приготовьте мороженое. Взбивайте яйца, желтки, сахар и ваниль в термостойкой миске на водяной бане около 5 минут, до густой, светлой массы (она должна увеличиться в объеме почти втрое). Снимите с бани и слегка остудите.
- Взбейте сливки до мягких пиков. В два захода вмешайте в яичную смесь. Вмешайте орехи. Выложите в контейнер для заморозки. Заморозьте.
- Слегка смажьте сливочным маслом изнутри девять сервировочных колец диаметром 8 см (или используйте рамекины) и припудрите какао-порошком. Выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
- Выложите сливочное масло и шоколад в термостойкую миску, стоящую на водяной бане. Помешивайте, пока смесь не растопится и станет однородной. Снимите с бани и остудите в течение 5 минут.
- С помощью электрического миксера взбейте яйца, желтки и сахар до светлой и густой массы. Аккуратно вмешайте оба вида муки. В два захода вмешайте шоколадную смесь, осторожно перемешивая.
- Разложите приготовленную смесь в подготовленные кольца или рамекины. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте фонданы 10-12 минут, до момента, когда верх схватится, образуется корочка, а тесто начнет подниматься над краями колец. Достаньте фонданы и дайте постоять 1 минуту, прежде чем осторожно вытряхнуть на тарелки для подачи.
- Украсьте фонданы малиной и подавайте с приготовленным мороженым.
СОВЕТЫ
- Секрет жидкого центра фондана – во времени его приготовления. Так как каждая духовка работает и нагревает по-своему, присмотрите за пудингами в последние минуты выпекания, чтобы достать их вовремя.
