Пудинг из манго с карамелизированным ананасом

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 50 мин

Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г белого шоколада, растопить, для украшения
4 свежих или консервированных колец ананаса
4 ч. л. тростникового или кокосового сахара
1 небольшое манго, нарезать кубиками по 5 см
Мелко натертая цедра лайма, листья мелиссы и кокосовая стружка для подачи

ПУДИНГ ИЗ МАНГО
250 мл кокосовых сливок
250 мл кокосового молока
1 лист пандана, завязать узлом
4 листа желтого желатина
4 яичных желтка
150 г мелкого сахара
4 свежих манго, очистить и пюрировать

БАНАНОВО-КОКОСОВАЯ КРОШКА

100 г белого шоколада, растопить
50 г банановых чипсов, измельчить 
50 г кокосовой стружки
½ ч. л. тертого имбиря 

СОУС ИЗ МАНГО
1 средний манго
Сок ½ лайма

МЕТОД

  1. Поместите на противень форму для маффинов с шестью углублениями или шесть силиконовых формочек.
  2. Приготовьте пудинг из манго. Соедините в кастрюле на слабом огне сливки, молоко и пандан. Прогрейте до горячего состояния. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут настаиваться. Удалите лист пандана.
  3. Замочите желатин в холодной воде до размягчения. 
  4. Взбейте яичные желтки с сахаром в светлую кремовую массу. Постепенно, взбивая, влейте горячую сливочно-молочную смесь. Верните в кастрюлю и, помешивая, прогрейте на средне-слабом огне, пока смесь не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону ложки ровным слоем.
  5. Снимите с огня и вмешайте отжатый желатин. Вымешайте до однородности, затем вмешайте пюре из манго. 
  6. Разлейте смесь в подготовленную форму или силиконовые формочки. Уберите в холодильник на несколько часов или на ночь для застывания. Извлеките пудинги из формы. 
  7. Разогрейте духовку до 150 °С. Выстелите противень пергаментом. 
  8. Приготовьте крошку. Распределите шоколад на противне и запекайте около 20 минут, до золотистого цвета и карамелизации. Полностью остудите. Разломайте на кусочки и соедините в кухонном комбайне с остальными ингредиентами. Измельчите в пульсирующем режиме в крупную крошку.
  9. Измельчите в блендере мякоть манго с соком лайма для получения соуса. 
  10. Распределите растопленный белый шоколад на выстеленном пергаментом противне и запекайте около 20 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Остудите и разломайте на кусочки. 
  11. Карамелизируйте ананас. Выложите кружочки ананаса на противень и равномерно посыпьте сахаром. Обработайте кулинарной горелкой или поместите под верхний гриль в духовку до карамелизации.
  12. Подавайте пудинг из манго с крошкой и соусом, карамелизированным ананасом и нарезанным свежим манго, украсив кусочками печеного белого шоколада, цедрой лайма, листочками мелиссы и хлопьями кокоса. 

СОВЕТ

Лист пандана завязывают в узел, чтобы он не прилип ко дну кастрюли во время варки.