Печенье с пармезаном, чеддером и шнитт-луком с паштетом из копченого лосося и огуречным маслом

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 60 мин

Приготовление: 12 мин

Порций: 12

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 гладкий огурец, нарезать кубиками по 5 мм
Крем-фреш, черная икра и мелко нарезанный шнитт-лук для подачи

ПЕЧЕНЬЕ С ПАРМЕЗАНОМ И ШНИТТ-ЛУКОМ

150 г пшеничной муки
1 ч. л. горчичного порошка
½ ч. л. соли
100 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
100 г чеддера или сыра по вкусу, мелко натереть
25 г пармезана, мелко натереть
2 ст. л. мелко нарубленного шнитт-лука
1 яйцо, отделить желток от белка

ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ
400 г филе лосося горячего копчения
2 побега зеленого лука, мелко нарезать
100 мл крем-фреша
100 мл жирных сливок
Мелко натертая цедра и сок ½ лимона

ОГУРЕЧНОЕ МАСЛО
1 гладкий огурец, удалить семена, нарезать кубиками по 5 мм
80 мл масла из виноградных косточек
80 мл сока лайма

МЕТОД

  1. Приготовьте печенье. Соедините в кухонном комбайне муку, горчичный порошок и соль. Смешайте в пульсирующем режиме. Добавьте масло и измельчите в мелкую крошку. Добавьте оба сыра и вновь измельчите в пульсирующем режиме. Влейте яичный желток. В пульсирующем режиме вымешайте до образования теста (оно соберется в ком).
  2. Сформируйте из теста шар, расплющите и заверните в пищевую пленку. Поместите в холодильник на 30 минут. 
  3. Разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите два противня пергаментом.Дайте тесту прогреться до комнатной температуры. Раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной5 мм. Вырежьте из теста кружочки диаметром 5 см (собирайте остатки, вновь раскатывайте и вырезайте еще кружочки, если нужно).
  4. Выложите кружочки теста на подготовленные противни. Слегка взболтайте яичный белок и смажьте заготовки.
  5. Выпекайте около 12 минут или до золотистого цвета и плотности на ощупь. Переложите на решетку и остудите. 
  6. Приготовьте паштет из лосося. Снимите с филе лосося кожу и сохраните ее. 
  7. Разломайте филе на крупные кусочки и выложите в кухонный комбайн с остальными ингредиентами. В пульсирующем режиме измельчите в крупнозернистое пюре. Поперчите. Поместите в холодильник.
  8. Разогрейте сковороду на среднем огне. Поджарьте кожу лосося, переворачивая, до золотистого цвета и хруста. Обсушите на бумажных полотенцах и приправьте. Крупно раскрошите.
  9. Для огуречного масла измельчите все ингредиенты в блендере до однородности. Приправьте по вкусу. 

Соберите блюдо. Выложите на печенье кубики огурца, паштет из копченого лосося, крем-фреш, полейте огуречным маслом. Украсьте икрой и шнитт-луком. Посыпьте кусочками жареной кожи лосося.