«Павлова» с инжиром и апельсиновым сиропом

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 60 мин

Приготовление: 80 мин

Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 твердых спелых плода инжира, нарезать тонкими ломтиками
Съедобные цветы для подачи

МЕРЕНГА
4 яичных белка
220 г мелкого сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. столового уксуса
1 ст. л. апельсиновой воды

КРЕМ ИЗ МАСКАРПОНЕ
100 г маскарпоне
50 мл жирных сливок
30 г сахарной пудры
1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СИРОП
60 г мелкого сахара
100 мл воды
50 г меда
100 мл апельсинового сока
3 полоски лимонной цедры
1 ст. л. апельсиновой воды

МЕТОД

  1. Разогрейте духовку до 150 °С. Выстелите два противня пергаментом и нарисуйте на нем шесть кругов диаметром 10 см.
  2. Приготовьте меренгу. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки до мягких пиков. Постепенно всыпьте сахар, взбейте в густую блестящую массу (сахар при этом должен полностью раствориться). Вмешайте крахмал, уксус и апельсиновую воду.
  3. Отсадите меренгу ложкой или с помощью кондитерского мешка в виде кругов на подготовленные противни.
  4. Убавьте температуру в духовке до 120 °С и выпекайте безе 1 час 20 минут. Остудите в духовке с приоткрытой дверцей.
  5. Приготовьте крем из маскарпоне. С помощью электрического миксера взбейте все ингредиенты до плотных пиков. Поместите в холодильник.
  6. Для апельсинового сиропа смешайте сахар и воду в средней кастрюле с тяжелым дном. Прогрейте, помешивая и не доводя до кипения, до растворения сахара
  7. Добавьте апельсиновый сок и лимонную цедру. Влажной кисточкой смойте кристаллики сахара со стенок кастрюли и доведите сироп до кипения. Варите, не помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Вмешайте апельсиновую воду.

Соберите десерт. Выложите безе на тарелки для подачи. Сверху отсадите крем из маскарпоне и разложите ломтики инжира. Полейте апельсиновым сиропом и украсьте съедобными цветами.