Охлажденное лимонное суфле

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 90 мин

Приготовление: 60 мин

Порций: 4

  • Дополнительно время на охлаждение суфле 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Съедобные цветы для украшения
Сахарная пудра для посыпки

 

КОКОСОВЫЙ КРАМБЛ
30 г холодного сливочного масла 
30 г мелкого сахара
30 г пшеничной муки
30 г кокосовой стружки

ЛИМОННОЕ СУФЛЕ
2 листа белого желатина
200 мл лимонного сока
4 яйца, отделить желтки от белков
120 г мелкого сахара
Мелко натертая цедра ½ лимона
300 мл жирных сливок

СЛИВКИ С ГОЛУБИКОЙ
125 г голубики
2 ст. л. сахарной пудры
250 мл жирных сливок

МЕТОД

  1. Разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите противень пергаментом.Измельчите все ингредиенты кокосового крамбла в кухонном комбайне в мелкую крошку. Распределите на подготовленном противне ровным тонким слоем.
  2. Выпекайте около 15минут, до золотистого цвета и руста. Полностью остудите. 
  3. Заверните 6 стеклянных формочек или рамекинов в пергамент, чтобы образовался ободок в 3 см высотой над  краем формочек. Зафиксируйте нитью.
  4. Насыпьте холодный кокосовый крамбл на дно формочек. 
  5. Приготовьте лимонное суфле. Выложите листы желатина в холодную воду для размягчения на 5 минут 
  6. В маленькой кастрюле соедините размягченный желатин и лимонный сок. Помешивая, прогрейте на самом слабом огне до растворения желатина. Снимите с огня.
  7. В термостойкой миске на паровой бане (над кастрюлей со слабо кипящей водой) миксером взбейте яичные желтки с сахаром и лимонной цедрой в светлую густую массу. Снимите с бани, взбейте массу с лимонным соком и желатиновой смесью. 
  8. В отдельной посуде миксером взбейте яичные белки до мягких пиков. Также в отдельной посуде взбейте сливки. 
  9. Двумя порциями аккуратно вмешайте в желтковую смесь взбитые белки. Затем вмешайте взбитые сливки. 
  10. Распределите смесь по подготовленным формочкам. Поместите в холодильник на несколько часов или на ночь. Удалите обертку из пергамента.
  11. Приготовьте сливки с голубикой. Измельчите ягоды в блендере в пюре. Протрите через частое сито. 
  12. Взбейте сливки до плотных пиков. Вмешайте ягодное пюре.

Подавайте охлажденное лимонное суфле со сливками с голубикой, посыпав просеянной сахарной пудрой и украсив съедобными цветами.