Фисташковое печенье с пряным кремом англез и компотом из ревеня

Лучшие Рецепты шоу Правила Моей Кухни

Подготовка: 90 мин

Приготовление: 50 мин

Порций: 12 

ИНГРЕДИЕНТЫ

ФИСТАШКОВОЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
225 г сливочного масла комнатной температуры
115 г мелкого сахара
225 г пшеничной муки, просеять
115 г рисовой муки
1 щепотка соли
100 г очищенных несоленых фисташек, мелко нарубить

ПРЯНЫЙ КРЕМ АНГЛЕЗ

250 мл молока
250 мл жирных сливок
3 веточки тимьяна 
1 ст. л. ванильной пасты
4 яичных желтка
2 ст. л. мелкого сахара

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ
1 пучок ревеня, обработать, нарезать кусочками длиной 3 см
2 яблока, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками по 2 см
Сок ½ лимона
2½ ст. л. мелкого сахара
2 ст. л. воды
2 ч. л. ванильной пасты
2 ч. л. молотой корицы

МЕТОД

  1. Приготовьте печенье. Взбейте сливочное масло с сахаром в большой миске электрическим миксером в легкую воздушную массу. Двумя порциями вмешайте просеянную муку (оба вида) и соль, чтобы получилось мягкое тесто. Вмешайте орехи.
  2. На слегка присыпанной мукой поверхности вымесите тесто до однородности. Разделите пополам, скатайте каждую половину в виде колбаски диаметром 5 см. Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник для уплотнения. Затем нарежьте тесто на кружочки толщиной 1 см.
  3. Разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите противень пергаментом.
    1. Выложите печенье на противень в 5 см друг от друга. Выпекайте около 10 минут или до золотистого цвета и плотности на ощупь. Переложите на решетку и остудите.
    2. Приготовьте крем англез. В кастрюле с тяжелым дном прогрейте смесь молока, сливок, тимьяна и ванили до горячего состояния, но не до кипения.
    3. Приготовьте компот из ревеня. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и варите, помешивая, до мягкости ревеня. Перелейте в миску и полностью охладите.
  1. В миске взбейте яичные желтки с сахаром. Постепенно, взбивая, введите горячую смесь. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Прогревайте, помешивая, на слабом огне, пока смесь не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону ложки ровным слоем. Процедите. 

Подавайте печенье с кремом англез и компотом из ревеня.